自家凉面的做法 ?面煮熟，过凉水抄豇豆，抄的时候水里可以放点盐烧茄子，先炒茄子，放盐，生抽，老抽，耗油，淀粉黄瓜切丝即可蒜捣碎调麻酱，麻酱加盐，糖，一点醋，一点酱油，一点香油，温水拌匀

凉面要好吃，首先是面条，选好适宜的面条，再加上煮面的火候恰到好处，才能使面熟而不烂。吃起来，又滑、又韧有嚼头。下面的几种做法供你参考。 1、机制的面条入沸水中，煮面条时要掌握好时间，火要大，水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。把煮好的面条捞出，凉水过凉，控干水分，然后将其散开，并拌入香油，使其不粘不连，条条分开。最后分别装碗。 2、若你觉得控制不好火候，怕时间长了面条没劲，时间短了又夹生。那你就用我的方法：面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里，高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可。 3、自制面条。将面粉放入盆内，500克面粉磕入4个鸡蛋，加入100克清水和成面团。略醒后，上案擀成大薄片，以干淀粉做面扑，切成3毫米宽的细面条。将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出，晾凉。 凉面的另一重点就是配辅料和调料了。调料可根据自己的口味喜好，自行选择。不同的辅料，给以不同的名称，有以下几样供你挑选，当然自己配料更符合自己的需要。 一、鸡丝凉面 原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克

川味麻辣凉面的做法1.先把花椒和八角炒香，放凉过筛压成末2.取一大碗，倒入芝麻酱和甜面酱，再将压成粉末的花椒八角粉倒入芝麻酱里，拌匀3.接着把熟白芝麻倒入芝麻酱里，倒入适量香油把芝麻酱澥开，然后放入盐、鸡粉和白糖4.倒入香醋和酱油拌匀5.锅中水烧开下入面条，将面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油，然后用筷子不断挑起面条晾凉6.把拌好油的面条倒入盘中，浇上蒜汁，撒上熟花生碎、浇上辣椒油和调好的酱汁7.最后放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可

　　很多种做法的，看个人口味了?！　≌饫锔闾峁┦挚谖栋伞　?.普通干面酱　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙?！　∽龇ǎ航械魑读辖涟杈燃纯?；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感?！　√浚嚎谖侗冉现氐幕?，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好?！　?.南乳干面酱　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙?！　∽龇ǎ航胁牧匣旌习柙燃赐瓿?，至于辛辣程度可依个人喜好而调整?！　?.海鲜干面酱　　材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许?！　∽龇ǎ航胁牧匣旌辖涟杈?，让所有的材料全融化即可?！　∮猛荆赫馐抢煤Ｉ浇春臀对龌旌掀鹄此鞒傻母擅娼?，海山酱是台

真正的凉皮是需要通过洗面的，也就是说洗面是凉皮制作必须的一道工序，因为凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等，总之，凉皮制作的工序虽然不多，但对每道工序的要求却是很苛刻的，如果有一道工序的工作不到位，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。所以说凉皮制作，最重要的是方法正确，正确的方法，才是凉皮成功的=根本，否则，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的凉皮的。

材料酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根做法把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。小诀窍自己做的干净，放心，又经济。