凉面要好吃，首先是面条，选好适宜的面条，再加上煮面的火候恰到好处，才能使面熟而不烂。吃起来，又滑、又韧有嚼头。下面的几种做法供你参考。 1、机制的面条入沸水中，煮面条时要掌握好时间，火要大，水要多，不能煮得太熟，见面条浮起，断生即可。把煮好的面条捞出，凉水过凉，控干水分，然后将其散开，并拌入香油，使其不粘不连，条条分开。最后分别装碗。 2、若你觉得控制不好火候，怕时间长了面条没劲，时间短了又夹生。那你就用我的方法：面条刚开锅就捞出，拌入熟植物油或香油放进微波炉里，高火力加热4分钟，熟后放电扇下吹凉即可。 3、自制面条。将面粉放入盆内，500克面粉磕入4个鸡蛋，加入100克清水和成面团。略醒后，上案擀成大薄片，以干淀粉做面扑，切成3毫米宽的细面条。将切好的面条放入沸水锅中煮熟，捞出，晾凉。 凉面的另一重点就是配辅料和调料了。调料可根据自己的口味喜好，自行选择。不同的辅料，给以不同的名称，有以下几样供你挑选，当然自己配料更符合自己的需要。 一、鸡丝凉面 原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克