看个人口味吧，挂面吃的时间长了，带点碱水味的面条感觉还不错。

没有，那些需要自己买。

自家凉面的做法 ?面煮熟，过凉水抄豇豆，抄的时候水里可以放点盐烧茄子，先炒茄子，放盐，生抽，老抽，耗油，淀粉黄瓜切丝即可蒜捣碎调麻酱，麻酱加盐，糖，一点醋，一点酱油，一点香油，温水拌匀

　　很多种做法的，看个人口味了?！　≌饫锔闾峁┦挚谖栋伞　?.普通干面酱　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙?！　∽龇ǎ航械魑读辖涟杈燃纯桑蝗羰怯糜兔?，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感?！　√浚嚎谖侗冉现氐幕埃梢栽偌由?／2小匙的甜辣酱，味道更好。　　2.南乳干面酱　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。　　做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整?！　?.海鲜干面酱　　材料：海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许?！　∽龇ǎ航胁牧匣旌辖涟杈?，让所有的材料全融化即可?！　∮猛荆赫馐抢煤Ｉ浇春臀对龌旌掀鹄此鞒傻母擅娼?，海山酱是台

真正的凉皮是需要通过洗面的，也就是说洗面是凉皮制作必须的一道工序，因为凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等，总之，凉皮制作的工序虽然不多，但对每道工序的要求却是很苛刻的，如果有一道工序的工作不到位，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的。所以说凉皮制作，最重要的是方法正确，正确的方法，才是凉皮成功的=根本，否则，单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的凉皮的。

材料酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根做法把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。小诀窍自己做的干净，放心，又经济。