有冰的，不过解冻后实物也挺多的，一份3-4人吃没问题

牛杂过水焯一下，放大葱大姜牛杂，高压锅煮熟（上气5分钟就熟了）， 出锅凉凉，切片或者你想要的造型?？汲粗?，或者做成锅仔一类的炒菜的话：放油（牛油最香）姜蒜葱烹锅，下豆瓣酱，辣火锅底料，把底料炒化即可，放入你想要的配料和牛杂，盐味精鸡精糖酒不用我说了吧？味道翻炒均匀即可。 锅仔的话也是以上的做法，放水就好了，很好把你炖牛杂时的汤汁留下用来做火锅的汤，这样会更香

主料准备：1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可；鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。做法：1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

这个是需要一定的技术的，比如煮牛肚吧，牛肚煮熟后可以切成长块，放在碗内加入鲜汤蒸一会儿，牛肚就会加厚一倍。做牛杂差不多也是这样的。跟大家分享一个萝卜牛杂的做法吧。制作方法食材：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺），白萝卜一个辅料：砂姜、桂皮、草果、陈皮，盐，味精、鸡精、白酒制作步骤：1、将牛杂清洗干净后，放入锅里加入适量的水把牛杂煮熟。2、把煮熟的牛杂捞出，切成长块加入鲜汤在蒸一会。3、锅里加水烧开后，再放入蒸好的牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

干锅牛杂主料 4人份熟牛杂 200克、洋葱一个辅料花生油20毫升、细香葱少许、黄酒1茶匙、精盐2克、辣酱1汤匙步骤1备好牛杂步骤2洋葱洗净后切片，小葱切碎步骤3热锅倒油油温7分热倒入洋葱煸炒均匀步骤4再把牛杂倒入加入黄酒翻炒均匀步骤5加入盐炒匀步骤6加入鲜酱油炒匀步骤7最后加入辣椒酱步骤8翻炒均匀后撒入葱花熄火出锅

卤水牛杂【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克?！局谱鳌?.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色?？梢岳苯方醋髯袅??！咎氐恪肯慊嗳恚杜ㄖ?；此物原为冬日多食，不分节令，遍街头小贩推车售卖。牛杂火锅