米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜。制作法是将米饭（干饭）凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量很好，食用也最普遍。 与黄酒相近，乙醇含量低。 黄酒，由米与发酵曲和药酒酿造而成，性热味甘苦。 黄酒的化学成分除了5.5％～20％的乙醇即酒精外，还含有酯类等多种物质。