现在普遍使用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐(焦磷酸钠、酸性焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等)焦磷酸钠和三聚磷酸钠可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右(肉蛋白质的等电点)很低，聚磷酸盐溶液呈碱性，本身对pH 值有缓冲作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向碱性移动，可以有更多的水分与蛋白质中极性集团形成氢键结合。增加肉制品的持水性还由于聚磷酸盐能与多价金属离子络合，使原来与蛋白质结合的钙、镁离子与聚磷酸盐络合，使蛋白质中的羧基游离出来，使蛋白质结构松弛，可以吸收较多的水分。聚磷酸盐的使用量一般为肉量的0.1~0.4%，使用量过高影响产品的风味，对呈色效果也不利。 但现在市场也需要一些无磷的肉类保水剂，现在研究较多的是海藻酸钠、乳酸钙和氯化钙的复合盐，还有食盐和碳酸氢钠的复合盐等。

对水泥的用量而言大约是千分之一,要兼顾进浆流动性能和强度等指标

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦磷酸钠、焦磷酸二氢二钠等，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。

煮鸡如果水分量小的话可以加点卡拉胶,当然磷酸盐是必不可少的,适当加上大豆蛋白也是不错的!!

檀香保水剂 （一）檀香保水剂SAP（Supper Absorbent Polymer） 保水剂是一种具有超高吸水能力和保水能力的新型高分子材料。能吸水300~1500倍，保持反复吸水、释水的性能（使用寿命1-2年），而且不会造成植物根系烂根、霉变。含有丰富的钾盐和铁盐，对土壤有很好的营养作用 保水剂应用的范围较广，在农业、林业、防风固沙等领域中可发挥其抗旱保苗、改良土壤、防盐碱、水土保持、节省肥料和农药而达到增产增收的重要作用。 檀香保水剂（褐色）：是在保水剂的基础上针对檀香树的生长特性而专门研制的新型保水剂。 研究结果表明，檀香树虽然非常忌积水，但在缺水时叶子卷起，萎缩、变黄，生长缓慢，严重时会停止生长。所以种檀香树的时候加入檀香保水剂能使泥土长时间保持湿润，保证檀香树持续快速生长。

三聚磷酸钠等 用着改良剂、保水剂用于罐头,果汁饮料、肉制品、奶制品、面制品、豆制品。 电子级磷酸 复合磷酸盐 食品级磷酸 偏磷酸钾 聚偏磷酸钾 食品级焦磷酸钾 食品级三聚磷酸钾 食品级无水一钾 食品级无水二钾 食品级酸式焦磷酸钠 食品级六偏磷酸钠 食品级三偏磷酸钠 食品级三聚磷酸钠 偏磷酸钠 聚磷酸钠 食品级焦磷酸钠 三聚磷酸钾钠 超聚磷酸盐 食品级无水一钠 食品级无水二钠