一.原料 羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 做法 1、当归，生姜用清水洗净，切成大片； 2、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、 1厘米厚的条； 3、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火 烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。 特色 川菜，羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效 二.原料： 山楂12克、羊肉600克、萝卜320克 辅料： 姜1段、盐2小匙 做法： 1.羊肉切块洗净， 烫，捞起，再冲洗一次。 2.萝卜削皮，洗净，切块；山楂冲净；姜洗净，切片。 3.将羊肉、萝卜、山楂、姜盛入陶锅(或沙锅)，加水至没过材料，以大火煮沸，改小火煮约50分钟，待羊肉熟透，加盐调味。 风味特色： 开胃暖胃、提高御寒能力、强健肌力。

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟 主料羊肉600公克 葱2支 姜片5片 蒜头10瓣 卤羊肉卤包1包 盐1小匙 米酒1大匙 油2小匙 卤羊肉的做法步骤1. 将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。 2. 羊肉洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。 3. 烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把羊肉块、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟?？捎每曜硬馐?，如能穿透羊肉即完成。

火锅：羊肉火锅 羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。 制作方法：（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。 大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种： 1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。 2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在

做法:1.热锅里倒入橄榄油把大葱炒出香味盛出备用。2.再把红椒炒干水分盛出备用。3.锅里重新倒入橄榄油放姜。4.把羊肉倒入翻炒。5.加入少许孜然粉以及花椒油。6.喜欢辣的也放少许辣椒酱。7.炒至水分干把红椒以及大葱倒入一起炒。8.翻炒均匀加入少许盐、糖、鸡精勾生粉芡即可。

籽然羊肉1。 牛肉切片，用少许蛋白和水淀粉上浆，再加些盐。2。 锅中少许油（油不要多），下入肉片，煸炒一会（小火，类似于半煎半炒，少点油，主要是把肉味炒出来）3. 待肉一变色就可以了（不要时间长了，只要刚一变色就行了，时间长了就老了）， 再加入一些油后， 立即下入葱丝，姜丝，蒜末，盐，味精（鸡精），糖少许（一捏就够不要太多）,烹少许黄酒，勾欠，挂匀，香菜，籽然，就可以了4. 配料： 尖椒丝，胡萝卜丝，

羊肉汤是要加羊肉的，不是光放骨头就变白的，这里说的肉是羊杂，就是羊的下水，要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放，就是“羊肚”，奶白色的汤全靠羊肚来熬的，你就是不放骨头，光熬羊杂汤也会白的，不信你试试! 不白的话，找我，做时要把羊肚的外边毛肚部分用到刮一刮，焯水后再熬