温馨提示： ●鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。 ●鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。 ●鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。 ●鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。 ●鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水（7%纯碱、3%石灰水、90%开水）泡发。 鱿鱼红烧肉步骤如下： 1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差

很好的办法就是一顿都吃掉,呵呵,如果真的吃不了,放冰箱里是可以的吧,对了,有那种自封袋,拉上后很密封,即保鲜又防潮,效果应该是不错的吧,试试吧很好的办法就是一顿都吃掉,呵呵,如果真的吃不了,放冰箱里是可以的吧,对了,有那种自封袋,拉上后很密封,即保鲜又防潮,效果应该是不错的吧,试试吧.

干鱿鱼前处理 　　干鱿鱼用水浸泡一天，中间劏开去掉所有杂质，分开须、翼，鱼体在肚内方向斜刀隔5-8mm平衡划开口，不要切断，把鱼调头用上面方法划，形成菱形花纹，再切成小块，放入盆内，加入食用碱水腌15分钟，用水冲洗干净，沥干，调入盐、糖、胡椒粉、姜蓉、白酒、油、生粉腌制20分钟。油泡双尤 　　鲜鱿鱼和上面一样拉花，切好下盐、胡椒粉、生粉腌10分钟　　热镬下油烧滚，将两种鱿鱼一起用笊篱放入油泡7成熟，捞出沥干油。　　镬留少量油烧热，下蒜片、洋葱丝、姜片爆香，鱿鱼回镬，攒入白酒，调入蠔油快炒勾芡下几滴麻油葱段即可。土鱿西兰花 　　西兰花用开水飞至变色，捞出，鱿鱼像上面做法一样拉油备用。　　热镬下油、蒜蓉下西兰花炒一分钟下少量盐、胡椒粉炒均匀放入碟排好，鱿鱼回镬炒香下少量水煮滚调入盐、糖、鸡精勾芡淋上西兰花面即可。 　　还可以用微波炉烤干洒上辣椒粉，用手撕出小条来吃，味道特好。

碱水发。即利用碱性溶液浸泡，使干货原料吸水膨润，体质增大，质地回软的涨发方法。其基本原理与水发相同，都是吸水膨润，所不同的是加入了碱性物质助发。适合于碱水发的原料主要是干制的就鱼、墨鱼等。它们的体表面有一层油脂类等物质组成的致密的膜，具有很强的防水性。尤其是干制后，该膜变得更加致密，不利吸水膨润。它们的肌体主要为平滑肌组织，并含有较多的结缔组织，与横纹肌相比较，其吸水性和持水性都较差。这两点使得它们的涨发必须要加碱性物质相助。碱水发所用的碱性物质通常是纯碱（学名碳酸钠，Na2C03）和生石灰（学名氧化caO2）。所用的碱性溶液一般有两种：一种是用纯碱500 克、生石灰200 克，沸水4500 克，放一起搅匀，再加凉水4500 克，冷却后去渣而成，俗称熟碱水。另一种是用纯碱500 克，凉水10 千克，冷却后去渣而成，俗称生水。碱性物质在涨发过程中的作用主要有两点：其一，破坏干料的表面膜，以利于水的通透；其二，改变pH 值，使其偏离原料中蛋白质的等电点，增强原料的吸水性和持水性。在这两点的双重作用下，才能使干料充分吸水膨润，基本恢复新鲜状态时的大小和质地。用碱性物质助发也有不利的一面，如会

鱿鱼是一种大众海鲜,除了鲜食外，一般加工为淡干品。干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。它具有干、硬、韧、老等特点，同时也多带有苦、涩、腥、臭、咸等异味。干鱿鱼不能直接烹制成菜，它必须经过涨发，使其重新吸收水份，很大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态，同时要在去掉本身带有的腥味、异味和质后，才能入肴。这样既有利于切配、烹调，又有利于食用和消化吸收，加工好的鱿鱼干其营养丰富,味道鲜美。材料：干鱿鱼一个 干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状），把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

干煸鱿鱼丝 特色:干香味美,豆芽脆嫩,风味独特. 原料: 干鱿鱼150克,猪肥瘦肉100克,绿豆芽100克,菜油100克,精盐2克,味精1克,料酒15克,酱油10克,白糖2克,芝麻油10克; 制作过程: ①鱿鱼去头,尾,骨,横着切成丝,用温水洗净,沥干水分.肥瘦肉切成6厘米长,0.3厘米粗的丝,绿豆芽去芽瓣及根. ②锅置旺火上,下油烧至六成热,下鱿鱼丝煸炒一下,烹入料酒煸炒,加入肉丝,待肉丝水分将要煸干时,再加入精盐,白糖,酱油,料酒炒香,加豆芽煸炒至断生,加入味精,淋上芝麻油装盘即成. 参考资料:百度