一般用PDA（土豆和糖）培养基在28-35度培养。发面用的干酵母中就有酵母菌。 培养基（Medium）是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。有的培养基还含有抗菌素和色素。 按所用原料不同，可分为两类：应用肉汤、马铃薯汁等天然成分配制的，称为天然培养基；应用化学药品配成并标明成分的，称为合成培养基或综合培养基?；约林械呐嘌?，大多为合成培养基。由于液体培养基不易长期保管，现在均改制成粉末。培养基由于配制的原料不同，使用要求不同，而贮存保管方面也稍有不同。一般培养基在受热、吸潮后，易被细菌污染或分解变质，因此一般培养基必须防潮、避光、阴凉处保存。对一些需严格灭菌的培养基（如组织培养基），较长时间的贮存，必须放在2~6。C的冰箱内。 常见培养基有： 1、细菌培养基 配方一 牛肉膏琼脂培养基 牛肉膏0.3克 ，蛋白胨1.0克，氯化钠 0.5克，琼脂 1.5克， 水 100毫升 在烧杯内加水100毫升，放入牛肉膏、蛋白胨和氯化钠，用蜡笔在烧杯外作上记号后，放在火上加热。待烧杯

发面其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。 　　纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒

按比例对三十多度的温水，混和后，到入面粉中，再用温水和面，和成面团。放至于三十度左右的地方发面， 正常比例是500克面粉用5到10 克酵母，叫活性激干酵母，发酵好时馒头会明显 变大，底部两边明显向外凸出，拿起来时底部有皱纹，如果刚好放在蒸笼的洞上 时会有一部分从洞洞中漏出来。 就是这么简单，不好意思，没回答正题， 如果放少了，馒头不会怎样，就是会不怎么涨大，会有点实心的感觉，在发酵馒 头时很好放点泡打粉，馒头会更加松软！

1、准备一斤面粉，三克酵母（多一点点也没关系）；（这些面粉如果是两人吃的话，一餐都可以解决掉，我平时用安琪酵母） 2、把面粉放在一个干净的盆里，把酵母用温水化开（36-40度的水温，如果你不知道水温，把手指放进去感觉到不热好）； 3、然后把加了酵母的水慢慢加入面粉里，你可以拿一双筷子把面粉搅成一个面团，然后再用手和面； 4、和到手光，面光和盆光三光就行了，然后用盖子把盆子盖起来，如果天气暖和40-60分钟就发开了（这就是发面，不用放苏打粉的，以前家里用老面蒸馒头时才用苏打粉去中和发面的酸味的） 5、然后把发好的面揉好（发好的面里面有很多小孔，就是体积约有刚和好的二倍大就差不多了），再放二十分钟左右进行二次发酵，这样蒸出来的馒头好看也好吃，然后上锅蒸十二分钟左右就行了，我一般都是做馒头做成很小个的