蔬菜干制罐藏加工技术 一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而通过蔬菜的加工就能够降低损失，从而相对地提高蔬菜数量。 从蔬菜加工的品种来看，我国目前生产出口的主要有保鲜蔬菜、腌制蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜罐头等。在这些加工品种中，以保鲜蔬菜、腌制蔬菜、传统技术进行脱水的干制菜等加工品种为主。 干制蔬菜 一、原料要求 绝大多数蔬菜都可以用于干制加工。那些肉质厚、组织致密、粗纤维少的蔬菜，最适合进行干制。例如马铃薯、蘑菇、胡萝卜、青豌豆、四季豆、茄子、辣椒、洋葱、竹笋、甘蓝、黄花菜、百合等。同种蔬菜，有的品种更适宜干制，如鳞茎为白色的洋葱和固形物含量高的绿色甘蓝。少数蔬菜因其特有的化学成分或组织结构而不适合干制。如石刁柏干制后会失去脆嫩品质，组织变得坚韧而不堪食用;黄瓜含水多，脆嫩清香，不宜干制;莴笋干制后口感风味不佳;番茄也因水分含量太高，在加工过程中汁液损失很大，即使用喷雾干燥法制造番茄粉，成品也会因吸湿性强而影响质量。因此，要使干制品品质优良，必须选用适宜的蔬菜种类和品种。 干制蔬菜对原料有一

不知道你要买哪种的~ 即食的蔬菜干在大型超市都在卖的，通常和零食摆放在一起的，包装食品。也有个别超市有零称的。品种很多，工业化生产的，蔬菜和水果制的干都有，口感比较脆。 中式传统的蔬菜干就要去菜场附近碰运气了，有时会有农民小贩来卖，基本都是他们自己做的，口感比较硬，品种以山芋干等中式传统蔬菜干为主。 如果冬天自己家有暖气的，也可以自己烘，我自己烘过胡萝卜片和苹果片^^喜欢自己的喜好切厚薄片，平铺在暖气片上，一般晚上睡觉前铺上去，到早上醒的时候就全都烘好了。不过如果切的太薄的话烘的时间再短一些比较好，我有一回切薄片，早上起来发现烘变色了……

水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法 本标准参照采用国际标准ISO1026-1982《水果蔬菜产品--在减压下干燥测定干物质含量以及用共沸蒸馏法测定水分量》。 1 适用范围 本标准适用于水果、蔬菜产品中干物质和水分含量测定。 减压干燥法适用于一切水果、蔬菜产品中干物质含量的测定。 共沸蒸馏法适用于含较多其他挥发性物质的水果、蔬菜中水分含量的测定。 2 减压干燥法 2.1 原理 在已知重量的称量皿内，称取试样后置于真空干燥箱内，在一定的真空度与加热温度下，干燥至恒重。 2.2 仪器 2.2.1 真空干燥箱，可在约3kPa的压力70℃的温度下进行干燥并通入流速为10~40L/h的干燥空气，使真空干燥箱内保持一定的温度和压力，真空干燥箱内各点的温度要均匀。 2.2.2 称量皿、具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm。 2.2.3 高速组织捣碎机。 2.2.4 分析天平。 2.3 材料 2.3.1 滤纸条，用于液体产品。 用无灰滤纸，预经反复用2g/L盐酸洗涤8h，用蒸馏水漂洗五次，然

蔬菜干”的做法如下:优秀步:把蔬菜洗净，用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干;第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条;第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里，然后置于通风处阴干。庄司泉说:“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多，水分易蒸发，更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝，可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时，到时蔬菜已处于半脱水状态，口感便刚刚好。”哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”?庄司泉补充道:“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外，根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推荐洋葱，风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了，不会对人体造成刺激，更适宜入口?！彼谷衔卟酥瞥伞笆卟烁伞焙?，因为去掉了水分，某些营养成分的浓度会比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高，同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比，钙含量甚至高出23倍，食物纤维含量也高出16倍。这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天，而在冰箱冷冻库里可以保存一个月

主要就是容易保存吧,口感会别具特色。萝卜、豆角、茄子、红薯、黄花菜什么的都可以凉成菜干在烹饪加工,炖菜或者做汤都可以

因为气温高，天气干燥，使水果蔬菜表面的水分蒸发造成的，当表面水分蒸发后，水果蔬菜内部的水分会向其表面迁移，这样时间长了，就缩了。解决的办法一是加保鲜膜，阻止水分蒸发，二是放入冰箱，降低温度也可以阻止水分蒸发。