现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是： （1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。 （2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 （3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。 （4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。 （5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。 制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

乳酸菌奶因为自身独特的营养价值，而受到了越来越多人们的喜爱。但是很多人没有掌握乳酸菌奶正确的饮用方法，常因为饮用不当致使乳酸菌奶的营养没能很好的吸收。所以提醒大家，饮用乳酸菌奶时有几点要注意: 1、要鉴别品种 目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。 2、饭后2小时左右饮用 空腹时不宜喝乳酸菌奶，通常人的胃液酸碱度在PH 1-3之间，空腹时的PH值在2以下，而乳酸菌奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在PH5.4以上，如果在空腹时喝乳酸菌奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其 营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝乳酸菌奶，这时胃液被稀释，PH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后2小时内饮用乳 酸菌奶，效果很好。 3、不要加热 乳酸菌奶中对有人体营养保健作用的成分乳酸菌和其它大多数细菌一样很怕热，超过70度时就很可能被杀灭，而失去其应有的营养价值。因此，乳酸菌 奶在食用前很好不要加温，这样既可保持其营养成分，又可尝到乳酸菌

请查看蛋白质含量, 如果蛋白质含量在2.4克以上,就是酸奶; 如果蛋白质含量在2.4以下,则是含乳饮料。 搜索看看 大象0308:喝奶改善钙营养状况

我就提点买奶时的小建议吧~ 买奶的时候很好选纯牛奶就可以了,更本就没必要选什么高钙奶,因为牛奶里面钙的含量已经很"高钙"了,基本已经满足了人体的需要,额外的填加就是画蛇填足,这个都是商家的伎俩.如果什么都要标高钙的话,我们平时吃的豆腐也应该叫"高钙豆腐".还有如果填加的原料不好话.......... 优质酸奶一般都是同过纯牛奶发酵而来,其他的成分一般没有太大的变化,但多了对人体很好的益生菌.对平时胃肠不太好的人这些都是宝啊.还有酸奶的瘦身作用是其他东西代替不了的,坚持每天喝酸奶能让全身该瘦的地方变得更苗条.喝酸奶很好的时间是每天晚饭后喝. 你还提到奶的包装上没有标明奶里面各种成分的含量,那奶肯定是不合格的东西,吃下去只有害无一益.纯牛奶选购就没什么好说的,来说下酸奶吧,酸奶你只要抓住一项"蛋白质>2"就可以了,有这项就标明是用纯奶自然发酵出来的. 每个人喝牛奶的目的不同,所以牛奶就没有什么优低之分.

酸奶包括酸牛奶。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。