十三香小龙虾技术培训那你去上海齐鲁斋小吃培训中心了解下，我一个朋友就是在那边学做的烧烤，我们很多朋友经常去那边吃，味道超好，很多街坊也都称赞，后来好多个年轻人都去那边学了，相信你只要认真学，一定会成功的，希望对你有帮助！

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。 2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。 5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再

食材用料小龙虾3斤相克食物青椒2－3个相克食物王守义十三香调料20克蒜1颗或10瓣相克食物姜10片相克食物随便什么牌子的啤酒1瓶葱头5段相克食物盐2调羹生抽2调羹白砂糖1调羹相克食物鸡精少许十三香小龙虾的做法1.清洗小龙虾2.用牙刷或刷子帮小龙虾一只只刷干净。3.去虾肠，捏住虾尾最中间部位，一扭一拉，虾肠就出来了。4.用刀背尖在虾脑袋两侧各轻敲一个小瘪子，此步骤能让虾更快入味，嫌麻烦不敲也行，多烧5分钟。5.敲后如图6.去过虾肠后的虾再多洗2次，把去肠后的脏水洗掉，沥干。7.蒜拍一下去衣，姜洗净去皮切片，葱切段，青椒切块备用。8.姜葱蒜下油锅爆香。9.姜葱蒜出香味，小龙虾爆炒至红色，加入十三香，盐，生抽，糖。10.调料拌匀后，加入整瓶啤酒，盖没小龙虾。盖上锅盖煮10分钟至入味。11.青椒翻炒至熟。12.

十三香龙虾(1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 　 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃

前言材料主料:龙虾五斤、大葱两根、大蒜半斤、生姜二两、辣椒面一斤、小米辣二两、十三香半斤、青椒三个; 辅料:十三香龙虾1菜籽油2葱姜蒜小米辣炒香3在下辣椒面炒香

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。 　　2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。 　　3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。 　　4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。 　　5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。 　　 买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。 十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。 １．烧七成热的油，将洗好的小龙虾汆炸，捞起。 ２．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。 ３．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。 ４．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（２公斤小龙虾５０克左右的调料）。 ５．加入炸好的小龙虾，烧１５分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。