不是那种老母鸡，肉质口感偏软嫩，长时间炖煮会使鸡肉脱骨，但我买的这几只还不错，新鲜的。

一、用微波炉解冻档。二、把肉装入塑料袋中扎好袋口,放入自来水中泡。

把鸡肉剁成小块，开水过一下，以清除血泡，捞起滤水，放入锅干炒至肉收紧，起锅备料。放入锅菜油3两.猪油2两，油温6成热，加入辣酱炒香，在加大量花椒，姜，辣椒，蒜，油温至9成炒香，放入鸡块翻炒加少量生抽炒至鸡块带黄，在加水过鸡块一寸大火煮开，开后调至小火10分钟后可吃。我是四川人喜欢辣麻，根据自己喜好加辣椒，花椒，没做过厨师，家庭做法，见笑。鸡吃完后，可在加水，加盐，加鸡精，可汤各种荤菜，素菜

1、一定要用公鸡，鸡不要买的太大，不要煮的太久了，熟了就行，保证鸡肉鲜嫩可口； 2、切成小块，这样才入味； 3、舀鸡汤表面的油少许，用来拌鸡； 4、熟油辣椒和花椒一定要用新鲜的，放了很久的不能用，没有香味了； 5、切忌不要用蒜和酱油?。?！那样会把鸡肉的香味抢了，吃不到鸡肉的香味； 6、大葱只用葱头，拍散，切成长节倒入鸡肉搅拌； 7、再加入少许糖即可，鸡精可加可不加，别的没提到的东西不要乱加！ 这是我从一个一级厨师那里学来的，味道比大多数餐馆做出来的好吃的多，这种做法做了快10年了，还没吃烦。^_^

小鸡炖蘑菇 材料: 嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml) 做法: 1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块(传统东北做法鸡块较大，比较粗犷); 2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用; 3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干; 4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味; 5，加入榛蘑一起炒匀; 6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开; 7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。 鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 榛蘑:是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、

神仙炖鸡 产品名称：神仙炖鸡 　 　　产品产地：浙江金华 　　产品特性：鸡酥肉烂，醇香溢室，鲜美袭人，营养丰富 　 　　产品简介：接着将铁锅上炉，在锅中脐心放上一撮食盐（约50克）成三角形放好三片瓦砾，再搁放上盛有鸡的陶钵，盖上锅盖。如液化气烧，可先中火后转小火炖焖约半小时即可。 　　产品功能：作滋补菜肴给发育中的青年或病后者食补之用 　　产品历史：金华民间传说此奇特烹调法是神仙吕洞宾用盐填漏锅炖鸡所始创，故叫“神仙炖鸡”。现在金华神仙炖鸡已传到长春、沈阳等地餐馆，深得中外食客喜爱。 神仙炖鸡。选当年新公鸡宰杀洗净，将鸡头裹在翅膀下，割破膝筋把鸡足纳入腹中，再把切成小方块的肥瘦相间的猪肉、新姜块、红糖、酱油和250克以上金华寿生酒，填灌入腹腔，整鸡盛入陶钵里，再浇上些酱油和酒，盖上几张豆腐皮。 接着将铁锅上炉，在锅中脐心放上一撮食盐（约50克）成三角形放好三片瓦砾，再搁放上盛有鸡的陶钵，盖上锅盖。如液化气烧，可先中火后转小火炖焖约半小时即可。这道菜鸡酥肉烂，醇香溢室，鲜美袭人，营养丰富。民间常作滋补菜肴给