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芒果的贮藏与保鲜 1、芒果的贮藏特点 芒是为浆果状核果，属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区，故对低温比较敏感。一般在10℃左右即出现冷害，而高温则加速其腐烂，密封又易变质出现异味。芒果成熟期正值高温多雨季节，青色时采摘，在常温下迅速后熟。因此，贮藏芒果的适宜温度既不能高也不能低，一般以温度12—13℃为佳，相对湿度为85%—90%。 由于乙烯会加速芒果的后熟衰变，贮藏保鲜时应注意，采用低温贮藏时要尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。采用气调贮藏亦尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。芒果的贮藏寿命极短，对芒果的贮藏保鲜必须从多方面入手，进行综合保鲜。 2、芒果的采收 芒果的采收要适时，判断果实成熟与否的方法：（1）当果实已达原品种大小，两肩浑圆，果实颜色变暗，果实已基本成熟。（2）一颗树已有自然成熟落果时，即可采收。（3）切开果实，种壳变硬，果肉浅黄色，经7—10天后熟果皮不皱缩，便可采收。（4）果实放在水中出现半下沉或下沉，即已成熟。 采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，且易

芒果吃多了并不上火，但芒果里含糖分高，如果糖分不能及时得到分解，才会引起上火。不同的人体质各有差异，正象有人吃菠萝会过敏一样，不可一概而论。如果吃含糖水果多引起上火，可服用维生素B进行调节 芒果：忌与大蒜等辛物同食。 芒果：益胃止呕、维生素A含量高，有益养生。

芒果的嫁接主要有补片芽接和切接。 1.补片芽接　　　 （1）准备接穗　选健壮，充实，叶芽多而芽眼饱满的1～2年生枝作接穗。采接穗很好在上午，久旱之后应在采接穗前2～3天先灌水，以利剥皮。 采下的接穗剪去叶片，但不能剪伤芽，也不应用手剥叶以防伤芽。如需贮藏或运输者，可用湿椰糠或经发酵的木糠保存。湿度以手捏成团而不出水，落地松散者为好。 　　（2）开芽接位　在砧木优秀蓬梢上方，选表皮光滑，无叶节的枝段开芽接位。用刀尖刻一宽约1厘米，长2.5～3厘米的长方形，深达木质部，并在右上角挑开树皮，拉下1/3，如果易剥皮即可削芽片。实践表明，在优秀蓬梢上方芽接抽梢后回枯少，成活率高，操作也较方便。 　?。?）削芽片　宜选用芽眼饱满的叶芽或密节芽，削取长3～4厘米，宽1.2～1.5厘米的芽片，按接口宽度修平芽片两边，小心将皮层和木质分离，但不能损伤形成层。最后把芽片削成比接口稍小的长方形（芽点在中间）?！? 　?。?）接合与捆缚　将砧木接口的树皮全部剥去，贴入芽片，用弹性好的塑料薄膜事自下而上叠合缠紧，缚牢，不能露出芽片?！?

腌制芒果青，必须在四、五月时，就采未成熟的芒果来腌，手工制作芒果青，首先必须把芒果去皮、洗净，接下来用盐腌制约二小时来去涩味，再用清水冲一至两小时，最后脱水、加糖、加话梅腌三天，最后放入冷冻库冰冻。过程中完全不加色素及防腐剂，且遵古法制作，可保留芒果最原始的酸甜口味。1. 芒果削皮去籽后，切成薄片状，放入大型容器中，先洒盐，紧密地盖好盖子后，拿起来大力的上下左右摇晃（约10分钟）。这个「去苦水」的动作一定要做得彻底，腌制出的芒果才会好吃。2. 将作法1静置约2小时后，倒掉容器内的苦水，有彻底完成作法1的步骤，此时的青芒果将呈现自然鲜艳的翠绿色。3. 将作法2的芒果装入擦干净、无水分的玻璃容器中，倒入果糖后封住罐口。果糖的份量以能完全浸泡罐内的芒果为准。罐内物以不超过八分满为原则，因为腌制过程中，芒果会出水，所以要留些适度的空间。（注意：可以用白砂糖，其实应该用果糖，外加几棵话梅味道会更好，糖不用半个钟就会化成水。）

（一）熟的,有九成以上熟,手感:捏起来软软的。 　　 　　 1.原始的吃法————剥着吃 　　 　　 当赤手空拳，手无寸铁，面对一筐光鲜硕大的芒果，垂涎三尺时，此法是很好的解决之道。 　　 先在它最小的尾端，用右手拇指指甲抠个小口，然后像剥香蕉皮一样扒开。但不能全扒，全扒了不好抓，手一滑还容易提落在地下，嘿嘿，让你干焦急~~~~~。所以只是扒到一半处，当咬光、啃光、舔光了上半部的果肉后，会露出半截果仁壳来，再逮住这半截果仁壳，倒过来扒掉最后的果皮，把这部分消灭干净。OK，再来一个~！ 　　 　　 2.一般的吃法————切着吃 　　 　　 准备一把水果刀，把洗净的芒果切开，像吃西瓜一样，端起一小块咬光、啃光、舔光果肉，丢异果皮~~~~~~~ 　　 　　 3.文明的吃法————*着吃 　　 　　 准备水果刀，盘子，牙签等用具，先把芒果去皮后，再切成若干小块，用牙签*着吃~~~~~~ 　　 　　 　　 （二）生的，八成熟以前，酸味十足，风味各异。 　　 　　 芒果一长成脚拇指那么大，就