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花椒的由来
花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里?!妒肥鞘赵匚髦苁逼诘拿窦涫?,说明中国人民于二千多至三千年前已经利用花椒了。
古代人认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房’,是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃《曹操文集》“假为献策收伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期,准椒房眷层入宫请" />
从成分上看是一样的,从功能上看有一些区别:
1、做菜类型
做一些水煮鱼或者水煮肉片的菜,需要煸炒花椒,进行“炸锅”,花椒更方便,出来的味道带有花椒皮的独特香味。
2、拌饺子馅
拌饺子馅一般选择花椒面,方便与馅料进行混合,更容易入味,这时候用花椒粒就不合适,放在馅料里口感不好。
3、其他用途
作为一些功能性的用途可以选择花椒或者花椒面,根据使用的方便程度选择。
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花椒的由来
花椒一名,最早有文字记载是在《诗经》里?!妒肥鞘赵匚髦苁逼诘拿窦涫瑁得髦泄嗣裼诙Ф嘀寥昵耙丫没ń妨?。
古代人认为花椒的香气可辟邪,有些朝代的宫廷,用花椒渗入涂料以糊墙壁,这种房子称为“椒房’,是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃《曹操文集》“假为献策收伏后”篇及《红楼梦》第十六回中有“每月逢二、六日期,准椒房眷层入宫请
炒菜时放花椒面是为了调味,先放后放都可以。要是在加热油的时候放,油里面花椒味会比后放浓一些,喜欢花椒味浓的就先放,喜欢花椒味淡一点就后放。
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你好!! 唯一的办法就是再多放醋。 醋既可以减少麻的味道,也可以减少咸味。 谢谢!
用个 干净的瓶子和袋子装起来密封。袋子可以掉到高处,瓶子放在干燥的地方就好了。
花椒面是用花椒皮经加工(低温烘焙或小火炒香),研磨而成的,香味浓郁,是厨房必备品,用途非常广泛,红白两案都经常用到。
花椒,《神农本草经》列为中品,又名秦椒、蜀椒,为芸香科灌木或小乔木植物花椒的果皮。李时珍曰:“秦椒,花椒也,始产于秦,今处处可种?!笥谑窠贰?。 花椒含挥发油、川椒素、植物甾醇、不饱和有机酸等,对白喉杆菌、炭疽杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎双球菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌和某些皮肤真菌有抑制作用;对猪蛔虫有杀灭作用;对局部有麻醉、止痛作用。 花椒性味辛、热,小毒,归脾、肺、肾经。能温中、止痛和杀虫。 《神农本草经》栽花椒主治“除风邪气,温中,去寒痹,坚齿发,明日,久服轻身好颜色,耐老增年通神。”《名医别录》云:“疗瞄痹吐逆疝瘕,去老血,产后余疾腹痛,出汗,利五脏?!? 古人有“服椒诀”曰:“椒禀五行之气而生,叶青、皮红、花黄、膜白、于黑。其气馨香,其性下行,能使火热下达,不致上熏。芳草之中,功皆不及?!? 药膳方?。? 椒醋汤:花椒3克,醋60毫升,煎服。治胆道蛔虫;含嗽,治牙痛。 花椒绿豆汤:花椒6克,绿豆一两,煎服。治反胃呕吐。