辣萝卜干是和酱洋姜做法类似风味相近的湖北酱菜，通常都是秋冬天制作，作为冬季蔬菜缺乏季节的开胃下饭小菜。记得小时候，每次吃酒席，大菜，汤羹上完后，都要端上一小碟辣萝卜干来给大家下饭，每次尽管已经吃得很饱，但我还是能就着那一小碟脆脆的辣萝卜干吃下满满一碗米饭。 　　辣萝卜干其实做起来非常简单，和酱洋姜十分相似。冬季正值萝卜水灵鲜甜的季节，你不妨买上一些，我们一起动手来为家里添一道湖北风味的开胃小菜哦！ 　　和大家分享辣萝卜干的制作方法。 　　准备材料： 　　白萝卜10斤左右、剁椒酱１２００克、白砂糖10大匙、芝麻油一小匙 　　制作过程： 　　1、白萝卜洗净，晾干水份，再连皮切成一寸见方的小丁，摊开晾晒到水分收干，用手捏起来明显感觉干燥没有水分，这个时间大概要一周； 　　2、提前准备一个无水无油的较大的密封盒，待白萝卜丁水分充分风干后，将晾干的萝卜干倒入密封盒中，加入全部的剁椒酱和10大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，盖严盖，盒内的萝卜干一定要压实，盒内很好不要留多余空气，入冰箱冷藏3-4天，即可食用； 　　3、食用时用无水无油的干净筷子按

　酸辣萝卜条：盐、糖、醋、鸡精、红辣椒，一样都不能少　　家住市区延安路的曹秀芹女士昨日买了5公斤白萝卜，准备腌制好吃的酸辣萝卜条。让我们来看看她是怎么做的吧!　　选菜　　曹女士说，选白萝卜有一定的技巧，很好在手上掂量掂量，重一点儿的比较好，说明水分多。尽量挑青头多、体形肥大的白萝卜，这样的白萝卜口感更好。　　晾晒　　把白萝卜洗净去掉根须后，切成拇指粗细的长条，之后用盐搓揉，再把沾了盐的萝卜条进行晾晒，等萝卜条变柔软，“打折”而不断时，就可以腌制了?！　‰缰啤　“蚜郎购玫穆懿诽醴湃肴萜?，然后加入糖、白醋、少量鸡精，并将新鲜的红辣椒切丝拌入。之后，把盛有萝卜条的容器放入冰箱冷藏室，3天后就可以吃了?！　〔芘砍疲酝暧湍宓亩?，来上一小碟酸辣萝卜条，非常开胃!　　泡萝卜：可加入“心里美”、红尖椒，好看又好吃　　市民粱晓飞曾经开过饭店。他告诉记者，他会做一种泡萝卜，非常适合当配菜吃?！　”噶稀　∨萋懿肥且恢峙莶耍虼艘急敢桓鎏沾苫虿Ａ髅?。烧一壶开水，把开水倒入盆中，往盆里放糖和盐(糖和盐的比例

一，将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用 二，将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟 三，锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉 四，朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味 五，20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味 六，取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条 七，倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 1、做好这道菜的关键，优秀是要给萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干。 2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。 3、 温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

原料：白萝卜1000克　精盐40克　白醋100克　白糖50克　　辣椒25克　白酒少许　花椒少许　八角2枚 制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒、八角和花椒揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。 糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。

?做法：1.大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。?2.大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。?3.把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。?4.加入适量盐、白醋，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。?5.三小时后，把萝卜倒出沥水。?6.等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。?