三、做法 做法一： 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克，大蒜、老姜、花椒各5克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 做法二： 用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 　　 做法三 　　 主料：猪肉（瘦）250克 　　 辅料：青椒45克 青蒜30克 　　 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟； 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用； 3. 青椒洗净，去蒂去

100平米开火锅店店面2万（视地方价格而定）。 面积占用; (一)厨房及冰箱，货品存仓30平方米; (二)洗菜及洗碗碟架及用具10平米: (三)收银台酒水柜10平米; (四)50平方米楼面面积可放10张火锅枱; 资金运用：(很低预算) (一)厨房用具;刀具、切菜板、盘碗碟、打荷枱、厨具炉具，冰箱7,000元 (二)洗菜盘及洗碗碟架1,500元; (三)收银台及酒水柜3,500元; (四)10张火锅枱连椅子，炉具6,000元; (五)预货料2000元; 以上最省预算也要差不多3万-5万元，如你资金不足，你看在那里能省点就很好。也可以不是急用的东西开了店，有了现金收入才买也可以。

选上等的食材，自己熬汤，加工。自己做火锅底料的方法：1、熬汤猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。2、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。3、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。4、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。5、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。