看个人习惯，可以带隔热手套

可能是人家厨师习惯问题。很多厨师都是老资格的，掌了很多年的厨，他们最初用的时候并没有有手柄的锅，后来出了反而不习惯了而已看见很多的厨师炒菜是用的锅锅都是没手柄的哦，只是有只耳朵，用块布一包就颠下颠下的可以炒菜了

看你要多大的炒锅了,直径28cm以下可以选单柄炒锅,一只手就能抬得动,还能掂锅;直径再大点的,单手很难举的动,手柄显得多余碍事,双耳锅反而清爽。

是双耳的,生铁,都一样,生铁的结实,铸铁的容易变形!