煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、豆豉排骨、海鲜、鸡翅、冬菇滑鸡……等等。那煲仔饭怎么做？如何做煲仔饭好吃？下面吃地带就来给大家介绍几道常见煲仔饭的做法。 腊味煲仔饭的做法 食谱配料： 大米适量，广式腊肠100克，小油菜适量，香葱汁、蒜汁各50克，色拉油2大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，特级酱油1大匙，胡椒粉1小匙。 制作方法： 1.泡好的米放进煲仔锅，加热水，水量控制在比平时焖米饭的水量稍少些，让米饭稍硬； 2.煲仔锅加盖放火上直接加热，不时观察锅内变化，待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内檐、米饭的边际淋油； 3.把火开到最小，不断倾斜和旋转锅，均匀加热锅的每一个侧面，此时锅内劈啪作响，在锅内壁形成一层焦香的锅巴； 4.炒锅烧热油少许，将蒜汁和腊肠爆香后加糖和蚝油，烧一会熄火待用； 5.锅内水气基本全无时，往米饭上放上腊肠和小油菜，浇少许酱油(随个人口味)，把火开大，加香葱汁，待水气快消失时盖盖儿同时关火，腊味煲仔饭即可，食用时撤胡椒粉调味。 温馨提示： 选对正宗的广式香肠和正宗的蚝油是成败的关键。 豉

米：水=1:1.5泡20分钟以上（不是必须，但是泡了会更好）大火蒸到水差不多干，也就是米已经有一部分露出水面，但一圈还有水（水比较多）的样子。转小火。一般也就是做煲仔饭的时候要码肉的那一步。小火焖煮几分钟，看砂锅的出气孔的气量减小到少（这个实在不会量化）。进入最重要的一步。猛加大火，让水分快速收干。做煲仔饭的话，可以在这一步沿着锅边倒油。眼见着出气量变大就对了。等到出气量在变小的时候关火（或者小火再来个1两分钟，随意）。小贴士一般做饭，都觉得大火容易糊，所以会走入小火慢炜的误区。砂锅不是炒菜的铁锅，它受热比较均匀，因此用小火反倒让整锅饭都同时受热，所以水分蒸发的慢，锅底容易糊。反倒是加一把大火，水分迅速蒸发，这样米饭蒸出来的口感更好。p.s.第二步把握不准的话有个诀窍，就是看着砂锅的气孔大量往外喷水的时候转小火。第五步把握不准的话闻味，闻着有锅巴味（刚刚开始糊锅时，米饭会发出特别的香味）后，数10-30秒，转小火。同时，

针对砂锅这一特性。这样，放在铁圈上，使用时必须注意以下几个方面。这种玻璃体对温差适应能力较差，用木片把锅架起来、粘土等多种原料制成的陶制品，然后洗净。砂锅骤然受热受冷，堵住锅壁上那些微小的砂眼，这是因有许多砂眼的缘故，不要骤然在大火上烧，当砂锅离火后，砂锅离火时，会引起急剧膨胀或收缩，缓慢冷却，使锅里的面糊干结，悬空自然降温，往往漏水。新锅优秀次使用时，吃完后，把它放火炉边烤一下，以免缩裂。3．新买来的砂锅，先不刷锅，很好做面汤或稀粥。2．烧好食物后，做一个铁圈，使其底部不直接触地、长石：1．要逐渐加温，可使砂锅使用时间更长些，以免胀裂。也可根据砂锅大小，锅体形成一种玻璃体，经高温烧炼，使其均匀散热，因而造成破裂，砂锅就不会漏水了。希望对你有所帮助您好砂锅的保养砂锅是由石英